Tomatencarpaccio mit Caesar Dressing und Schinken-Chips

Als Salat in einer großen Auflaufform zubereiten. Die Tomaten waschen, den Strunk auslösen, in max. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in der Auflaufform fächerförmig verteilen (4 - 6 Reihen nebeneinander).

Die Frühlingszwiebeln putzen, in schräge hauchdünne Ringe schneiden und über die Tomatenscheiben streuen. Die Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in Scheiben schneiden. Den Wacholderschinken auf ein Blech legen und im Backofen bei max. 130°C 10 - 12 Minuten kross backen. Ich brate den Schinken immer in einer Pfanne. Das geht einfacher und schneller. Danach in mundgerechte Stücke brechen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten (nicht schwarz werden lassen). Dann die Champignons in der Pfanne in 2 EL Rapsöl anbraten und kurz angehen lassen. Kurz vor dem Ende der Bratzeit mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilze auf den Tomaten und Frühlingszwiebeln verteilen. Den Schinken in mundgerechte Stücke brechen und darauf streuen. Dann die gerösteten Pinienkerne darüber verteilen.

Für das Dressing Ei, Eigelb, Senf, Knoblauch, Zitronensaft (vorsichtig abschmecken!) und Öl in einen Mixer geben und zu einer sämigen Sauce aufmixen, den Essig (2 – 3 cl, ebenfalls vorsichtig dosieren) nach und nach, nach Geschmack hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erst kurz vor dem Servieren das Dressing über dem Carpaccio verteilen und mit frisch abgeschnittener Kresse bestreuen. Der Schinken wird sonst wieder weich.

Anstelle des Wacholderschinkens kann man auch Schwarzwälder Schinken nehmen. Dieser ist günstiger.

In kleineren Mengen kann das Gericht auch als Vorspeise oder auch als Beilagensalat gereicht werden.

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