Tomaten-Pfannkuchen

Alle Zutaten vermischen. 30 min quellen lassen.

Falls der Teig zu dick wird, einfach etwas Wasser oder Milch hinzugeben. Die Eierkuchen in einer Pfanne von jeder Seite 2 - 3 min. braten. Durch das Backpulver werden sie schön fluffig. Nicht zu dunkel werden lassen, damit man sie noch gut rollen kann. Je nach Stärke ergibt die Masse 5 - 6 Stück.

Ich fülle sie anschließend mit würzigem Feta-Spinat. Aber auch alle anderen Gemüsesorten sind möglich. Wer es nicht vegetarisch möchte, gibt einfach ein bisschen klein geschnittenes Hühnchenfleisch, den Rest vom Braten oder Kochschinken dazu.

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