Pfannkuchen mit Wildtomaten

Wildtomaten, Johannisbeertomaten oder ähnliche Sorten sollte man selber anbauen und auch ernten. Der Anbau ist unkompliziert und auch in Ampelpflanzen z. B. auf dem Balkon möglich. Das geschmackliche Ergebnis bei Vollreife ist durch keine käufliche Tomate erreichbar.

Geeignet für dieses Rezept sind natürlich auch etwas größere Kirschtomaten. Hierbei sollten Sorten mit etwas zarter Haut bevorzugt werden, da eine „Hautentfernung“ bei dieser Tomatengröße nicht sinnvoll erscheint.

Alle Teigzutaten gut miteinander verquirlen.

Ca. 100 g Wildtomaten waschen und ggf. halbieren oder vierteln. Basilikum zupfen oder hacken und bereit stellen. Den geriebener Käse bereitstellen. Das Backrohr auf 100° zum Warmhalten vorheizen.

In einer Pfanne Butter und Öl (50/50) auf niedriger Stufe erhitzen. Die Hälfte des Teiges (1 Portion) in die Pfanne geben und die Hälfte der Tomaten und des Käses darüber streuen, Bei milder Hitze backen, bis der Teig auch oben fest ist und sich vom Pfannenboden leicht löst.

Basilikum darüber streuen und im Rohr warm halten, bis der zweite Pfannkuchen fertig ist, dann sofort servieren.

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