Tomaten-Auberginen-Nudelsoße à la Gabi

Zwei eingelegte Tomaten in Streifen schneiden und zur Seite legen. Die Nudeln im Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig braten. Auberginenwürfel, Tomaten, Chilischoten und Kräuter zufügen und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.

Nun die Crème fraîche einrühren, 5 Min. weiter köcheln lassen, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über die gekochten Nudeln geben, mit Tomatenstreifen und Parmesan bestreuen.

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