Tofu-Gurkensuppe

Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Salatgurken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

In einem Suppentopf den Knoblauch mit Olivenöl und Agavendicksaft erhitzen und anbräunen. Kartoffelscheiben dazugeben und 2 Min. braten, dann mit einem halben Glas vom Wasser ablöschen. Bei niedrigster Hitze für 5 Min. mit Deckel weiter köcheln. Inzwischen den Tofu in Würfel schneiden und in einer Schale mit Trüffel-Rapsöl marinieren.

Zuerst die gewürfelten Salatgurken, dann 500 ml Wasser zu den Kartoffeln geben. Aufkochen lassen und anschließend die Tofuwürfel mitsamt dem Trüffel-Rapsöl dazugeben. Wieder aufkochen lassen, danach Hitze reduzieren und 10 Min. weiterköcheln lassen.

Zum Schluss mit Sojasauce, Fenchelpulver und dänischem Rauchsalz abschmecken.

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