Tiroler Speckknödel

Name: Tiroler Speckknödel - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 300 g Brot(e) (Knödelbrot) oder Brötchen, altbacken, gewürfelt; 250 g Speck, klein gewürfelt; 2 m.-große Zwiebel(n), klein gewürfelt; 3 Ei(er); ⅛ Liter Milch, lauwarme; Salz und Pfeffer; 1 Prise(n) Cayennepfeffer; 1 Bund Petersilie; 1 EL Mehl; n. B. Semmelbrösel; Salzwasser

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Die Brotwürfel mit der lauwarmen Milch, den Eiern, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen. Die Zwiebelwürfel mit den Speckwürfeln und mit der gehackten Petersilie in einer Pfanne anschwitzen. Ebenfalls unter die Knödelmasse mischen (ganz wichtig ist das richtige Mischen aller Zutaten).
Schritt 2

Einen EL Mehl zur besseren Bindung und falls der Teig zu nass ist, noch etwas Semmelbrösel dazugeben. Kein Mehl mehr, dadurch werden die Knödel zu hart. Die Masse eine halbe Stunde stehen lassen und anschließend mittelgroße Knödel formen, das geht am Besten mit nassen Händen.
Schritt 3

Einen weiten Topf mit Salzwasser zum Siedepunkt bringen (nicht wallen lassen!), die Knödel in das Wasser legen und ca. 10 Minuten sieden lassen. Danach ca. 3 Minuten aufwallen lassen und anschließend vom Herd nehmen.
Schritt 4

Die Knödel sind danach innen weich und fluffig und können sowohl als Suppeneinlage als auch als Beilage zur Hauptspeise genommen werden. Am Besten schmeckt dazu Sauerkraut. Wer nicht alle Knödel benötigt, kann sie nach dem Erkalten auch portionieren und einfrieren.
Genießen

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Bemerkungen:

genovefa56 says:

Hallo die schmecken ganz toll, geb sie auch etwas klein geformt in eine Rindsuppe. Lg. Grete
blasserdunst says:

Hallo ich hab mich gestern an dein Rezept gehalten und geschmeckt haben sie gut, aber die Knödel hatten trotzdem ich die doppelte Menge Milch nahm und sie insgesamt 1 Std ziehen liebe, nach dem garen innen immer noch trockene Stellen, da stimmt doch die Milchangabe überhaupt nicht! Das kann doch nicht sein! Ich hatte mich nach sichten der anderen, extra für dein Rezept entschieden, da nicht nur eine Brötchenanzahl sondern eine echte Gramm-Angabe des Knödelbrots angegeben war. Denn da ich fertig geschnittenes Knödelbrot beim Bäcker kaufe, wusste ich bei den anderen Rezepten nicht, wieviel Gramm Knödelbrot einem Brötxhen entspricht. Ich habe also dein Rezept für 5 Personen umgerechnet, und das sind dann 400 g Knödelbrot, 4 Eier und 160 g Milch. Wir waren zwar 8Personen, aber es sollte auch noch Kartoffeln zu den Entenschlegeln mit Rotkohl für 8 Personen geben. Daß die errechnet Menge Milch von 160 g und 4 großen Eiern aber viel zu wenig ist, merkte ich direkt nach 20 Minuten ziehen, denn trotz umrühren waten keineswegs auch nur annähernd alle Brötchen benetzt! Daher habe ich dann gleich nochmalig 150 ml Milch warme Milch drüber gegeben. Ich habe auch nur 1 kleinen Löffel Mehl verwendet und keine Semmelbrösel, habe aber beim Formen immer noch trockene Würfel gespürt, obwohl der Teig nach der späteren Zugabe der insgesamt doppelten Menge Milch dann insgesamt 1 Std. durchgezogen hatte. Ich habe daher extra 18 recht kleine Knödel geformt, und war darum auch fest der Meinung, das zieht jetzt voll durch, eben weil sie noch 1/2 Std liegen mussten bis sie ins siedende Wasser durften. Ich daher auch, dass sie beim garen vermutlich auch noch etwas Feuchtigkeit ziehen würden, und sich so die beim Formen noch spürbaren trockenen Würfel bis dahin dann sicher weich geworden sind. .... Aber weit gefehlt, diese kleinen beim Formen noch harte Stellen waren bis dahin dann zwar weich geworden, aber sie waren eben trotzdem beim aufschneiden auf dem Teller immer noch ganz trocken. dh ich hatte trotzdem ich ja schon so viel mehr Milch verwendete und obwohl der Teig insgesamt dann 1,5 Std durchzog, in allen Knödeln leider noch sichtbare ganz trockene Stellen, die dann mit Sosse ertränkt werden mussten. Das war natürlich äußerst schade! Sicher hätte also statt meiner insgesamt verwendeten 310 ml Milch und 4 Eier auf 400 g Knödelbrot nochmal fast 100 ml Milch mehr verwenden müssen, damit auch das trockene Knödelbrot richtig durchgezogen wäre. Allerdings verstehe ich das immer noch nicht da lt. deinem Rezept umgerechnet ja 156 ml ausreichend gewesen wären... Wie kann ich da fast 400 ml benötigen??? ... Wie passt denn dieser Mengenunterschied zusammen?! ...Und am Knödelbrot lag es sicher nicht, denn ich habe, da ich mich immer nicht entscheiden kann welche Sorte ich nehme, zwei Sorten gekauft und gemischt. Beim Bäcker 1 gibt es in kleine Würfel geschnittenes Toastbrot, der Bäcker 2 hat in dünne Scheibchen geschnittenes Stangenweißbrot und halb\halb gibt das eine super Mischung. Tja woran liegt es denn dass ich die es war einfach immer noch habe i

Arbeitszeit ca	30 Minuten
Ruhezeit ca	30 Minuten

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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