Thunfischtatar mit Guacamole und frittierten Glasnudeln

Das Thunfischfilet zunächst in dünne Scheiben, anschließend in dünne Streifen und schließlich in feine Würfel schneiden. Die Schallotte in feinste Würfel schneiden. Zehn Korianderblätter feinhacken und zusammen mit dem Thunfisch, der Schallotte und dem gerösteten Sesam in eine Schüssel geben, das Sesamöl hinzufügen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Die Avocado schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Avocadowürfel in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft marinieren und beiseite stellen. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Chilistücke unter die Avocado rühren und mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Frittierfett in einem kleinen Topf auf 160°C erhitzen. Die rohen Glasnudeln vorsichtig voneinander lösen und im heißen Fett ca. 1,5 min ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Anschließend mit Puderzucker durch ein Sieb bestäuben.

Einen Ringausstecher von ca. 3 cm Durchmesser und 3 cm Höhe in der Mitte eines Tellers platzieren und mit dem marinierten Thunfischtatar zu zwei Dritteln füllen. Anschließend bis zum Rand mit der Guacamole auffüllen und glattstreichen. Den Ring nun vorsichtig hochziehen, sodass ein Thunfisch-Guacamole-Türmchen auf dem Teller steht. Mit der frittierten Glasnudel ausgarnieren.

Dazu harmonisiert eine kleine Nocke von Belugakaviar oder ein Carpaccio von der Jakobsmuschel oder mit chinesischer Senfmayonaise.

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