Räucherlachs auf Rösti

Geben Sie das Olivenöl, den Balsamicoessig, etwas Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine Schüssel und vermischen Sie alles mit einem Stabmixer. Zum Schluss 1 bis 2 gekochte Kartoffeln und die Kräuter dazugeben und nochmals kräftig mixen, abschmecken und eventuell nachwürzen. Den Feldsalat und den Chicorée putzen, waschen und trocken schleudern. Geben Sie auf jedes Chicorée-Blatt einen Teelöffel Sahnemeerrettich.

Die restlichen abgekühlten Pellkartoffeln grob raffeln und mit etwas Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rösti bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Den geriebenen Bergkäse dazugeben und diesen kurz schmelzen lassen.

Richten Sie die Rösti auf Tellern an und legen Sie jeweils 3 Scheiben Räucherlachs sowie die Chicorée-Blätter mit Sahnemeerrettich daneben. Reichen Sie den knackigen Feldsalat mit dem Kartoffeldressing dazu.

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