Thai-Nudeln mit Kokos-Erdnuss-Soße

Die Nudeln nach Packungsanleitung vorgaren.

Karotte und Paprika stiften. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und den grünen Teil beiseitestellen. Knoblauch, Koriander und Erdnüsse hacken.

Die Saucenzutaten im Mixer zu einer glatten Sauce verrühren.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anschwitzen. Das Gemüse und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzugeben und alles 3 Minuten anbraten. Leicht salzen und pfeffern. Die Sauce hinzugeben und kurz einkochen lassen. Zum Schluss die Nudeln unterrühren und 2 Minuten erwärmen.

Die Nudelpfanne auf 2 Schalen verteilen und mit Erdnüssen, Koriander und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren.

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