Thai - Fischsalat aus Forelle mit Zitronengras und Kräutern

Die Korianderwurzel mit dem Salz im Mörser etwas zerstoßen. In einem Topf Wasser mit Galgant, Zitronengras, gestampfte Korianderwurzel mit Salz kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren, so dass der Sud nur noch leicht siedet. Die Forelle darin ca./max. 10 Minuten garziehen lassen. Der Fisch sollte dabei gerade mit dem Sud bedeckt sein.

Die Forelle herausnehmen, etwas abkühlen lassen, die Haut entfernen und dann die Filet's von den Gräten heben. Lauwarm abkühlen lassen und mit zwei Gabeln das Fleisch nicht zu fein auseinander zupfen.

In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen. Den Knoblauch, rote Zwiebel, den unteren gehackten Teil von dem Zitronengras-Stängel und die Magrood-Streifen leicht braten, im Öl etwas weich dünsten, aber nicht bräunen lassen. Von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen.

Die Zutaten für das Dressing (Limetten, Fischsauce, Chilipulver, Zucker und 1 – 2 long-red Thai-Chilischoten, entkernt und in Streifen geschnitten) in einer Schüssel nacheinander verrühren.

Den Koriander (auch gerne mit Stängel) hacken, die Basilikumblätter abzupfen, größere Blätter mit den Fingern zerteilen.

Das Dressing unter den zerpflückten Fisch heben, den Knoblauch, Zwiebel & Co. und die Kräuter untermischen.

Garnitur:

Salatherzen, Chili- und Zitronengras-Streifen, Magrood, Paprika/Gemüse nach Belieben

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.