Tagliatelle mit Frühlingszwiebeln und Tomaten

Frische Tomaten waschen und würfeln, getrocknete Tomaten (wenn in Öl eingelegt, vorher gut abtropfen bzw. abtupfen) in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Salat waschen, schleudern und in ca. 5 cm kleine Stücke schneiden.

Nudeln aufsetzen und kochen.

Währenddessen Öl in der Pfanne erhitzen, die getrockneten Tomaten hineingeben, danach die Frühlingszwiebeln dazugeben und anschwenken. Jetzt den Knoblauch und die frischen Tomaten hineingeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken.

Kurz vor Kochende der Nudeln eine halbe Schöpfkelle Nudelwasser in die Soße geben, evtl. nachwürzen und andicken lassen (die Stärke der Nudeln im Nudelwasser gibt der Soße ein gutes Aroma und bindet sie auch). Nudeln abgießen und abschrecken. Den geputzten Salat unter die Soße unterheben und sofort mit den Nudeln und dem gehobelten Parmesan servieren.

Tipp:

Wir legen gerne noch ein paar Streifen Serranoschinken am Schluss oben drüber.

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