Tacosalat mit Rindfleisch und Paprika

Die Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abgießen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 60 - 90 Minuten weich kochen. Die Kidneybohnen abgießen und abtropfen lassen.

Die Kartoffeln in Salzwasser garen, ausdampfen lassen und pellen. In Scheiben schneiden und abkühlen lassen.

Das Rindfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Jetzt mit Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl und Limettensaft mischen und ca. 10 Minuten marinieren.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Die Paprikaschoten und die Spitzpaprika putzen, entkernen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden.

In einer großen Schmorpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das Rindfleisch mit der Marinade zugeben und ca. 2 Minuten braten. Paprika, Chili, Thymianstängel und Ketchup untermischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen.

Die stückigen Tomaten zugeben und weitere 20 Minuten schmoren, bis das Fleisch schön weich ist. Die Bohnen und Kartoffeln unter den Salat mischen, 5 Minuten erhitzen und danach lauwarm abkühlen lassen.

Jetzt mit den restlichen 3 EL Olivenöl und Weißweinessig abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, darüberstreuen und alles anrichten.

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