Taboulé mit Pfirsichen und Feta

Den Couscous nach Packungsanweisung mit der Gemüsebrühe quellen lassen.

Aus Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Chili ein Dressing zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Couscous mischen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Pfirsiche würfeln und den Schafskäse zerkrümeln. Alles zusammen mit den Kräutern und der Zitronenschale zum Couscous geben. Den Salat durchziehen lassen und dann gegebenenfalls noch einmal nachwürzen.

Variante: Der Salat schmeckt auch mit Granatapfelkernen statt Pfirsichen.

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