"Stracciatella"-Suppe

Die Eier schaumig schlagen, frisch geriebenen Parmesan, 1/8 l Fleischbrühe, eine Prise salz und etwas Muskatnuss (gerieben) unterrühren.

Den Rest der Fleischbrühe in einem Topf aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Masse aus Schritt 1 nach und nach hinzugeben (rühren nicht vergessen). Wenn alles drin ist, nochmals 5 Minuten kochen lassen (bei geringer Wärmezufuhr). Dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis Eierflocken enstehen (daher der Name "Stracciatella").

Sofort servieren, da die Eierflocken sonst nicht mehr zu erkennen sind.

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