Steinpilzschaumsuppe

Steinpilze einweichen. Schalotte und Knoblauch hacken und in Butter glasig dünsten. Steinpilze ausdrücken und klein schneiden, hinzugeben, pfeffern, salzen und kurz angehen lassen, danach mit Noilly Prat ablöschen und die Sahne hinzugeben. Kurz durchköcheln und anschließend fein pürieren. Milch erwärmen und aufschäumen, in die Suppe geben, umrühren fertig.

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