Springerle nach altem Familienrezept

Puderzucker und Eier mit der Küchenmaschine 30 Minuten schaumig schlagen. Es ist wichtig, dass es 30 Minuten sind, für das spätere Ergebnis.

Das Hirschhornsalz in dem Kirschwasser auflösen und mit Mehl und Zitronenschale unter den Eierschaum rühren. Den Teig 3 Stunden in einer geschlossenen Schüssel bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlter Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Leicht mit Mehl bestäuben. Das Model darauf drücken, vorsichtig lösen und mit einem kleinen Wellmesser ausschneiden. Backbleche mit Backpapier belegen und mit Anis bestreuen. Die fertig gemodelten Teiglinge auf das mit Anis bestreute Backpapier legen. Die Bleche über Nacht nicht zugedeckt bei Raumtemperatur trocknen lassen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Bleche einzeln 15 - 20 Minuten backen.

In den letzten 5 Minuten der Backzeit können die Springerle mit Backpapier abgedeckt werden, damit sie schön hell bleiben.

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