Grüne Suppe mit Fleischklößchen

Die Bohnen in Salzwasser 5 Minuten kochen, abgießen. Die Nudeln in mundgerechte Stücke brechen, in Salzwasser garen, abgießen, Nudelwasser auffangen.

Das Gehackte zu walnussgroßen Bällchen formen oder in der Pfanne grob zerteilen und in Öl kross braten.

In einem ausreichend großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel glasig schwitzen. Nicht zu heiß werden lassen, damit die Butter nicht verbrennt. Die vorbereiteten Bohnen und den Spinat dazu geben und alles gut andünsten, dann den Knoblauch darüber pressen. Mit dem Nudelkochwasser ablöschen, die Fleischklößchen dazu geben und dann mit den Gewürzen abschmecken. Zehn Minuten sanft köcheln lassen. Das Eigelb mit der Sahne und der Crème fraîche verquirlen und in die Suppe geben. Heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen. Die Nudeln zufügen.

Vor dem Servieren die Suppe mit der grob gehackten Petersilie garnieren.

Dazu Baguette reichen.

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