Spinatspätzle mit Lachssoße

Für die Spätzle Mehl, Salz, Eier, Wasser und 100 g aufgetauten Spinat miteinander vermengen und so lange schlagen, bis der Teig eine zähe Masse ergibt. Dann streicht man ihn portionsweise durch ein Spätzlesieb in siedendes Salzwasser. Die Spätzle sind fertig, sobald sie oben schwimmen.

Den Lachs in Würfel schneiden und in Butter kurz anbraten. Danach mit Weißwein ablöschen, die Sahne dazugeben und aufkochen. Den aufgetauten Spinat dazugeben, noch einmal aufkochen. Nach Bedarf mit Pfeffer würzen. Den geriebenen Käse dazugeben und schmelzen lassen.

Zum Schluss die Spätzle durch die Soße schwenken.

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