Spinatspätzle in Käsesahnesoße mit Champignons

Spinatspätzle:

Mehl, Salz, Muskat, Eier und Spinat in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührbesen des Handrührgerätes zu einem zähflüssigen Teig verrühren.

Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hälfte des Teigs mithilfe des Spätzlehobels ins kochende Wasser hobeln. Spätzle sind gar, wenn sie oben schwimmen. Mit dem Seihlöffel herausnehmen, in einen Seiher geben, kalt überbrausen. Zweite Hälfte ebenso verarbeiten.

Soße:

Zwiebelwürfel in Margarine andünsten, mit Brühe und Milch aufgießen. Schmelzkäse zugeben und unter Rühren auflösen. Soße mit Salz, Pfeffer und Kümmelpulver würzen. Champignons blättrig schneiden und zur Soße geben. Stärke mit Wein zu einem klumpenfreien Stärketeiglein anrühren, Soße damit binden. Sahne zugeben.

Spinatspätzle mit Soße mischen, in Auflaufform geben. Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Heißluft 175°) 20 min überbacken.

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