Spinatsalat mit Kalbsfilet

Das Fleisch waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundum anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch weitere 15 Minuten rosa braten. Danach in Alufolie einwickeln und auskühlen lassen.

Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Pfanne gut im Auge behalten, da die Pinienkerne schnell anbrennen. Die Pfanne beiseite stellen.

Die Schale der Limette abreiben und mit den klein gewürfelten Schalotten, Essig, Zucker, Salz Pfeffer und dem restlichen Olivenöl verrühren. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit den Pinienkernen und dem Spinat vermischen. Die Vinaigrette darüber geben und z. B. mit Baguette servieren.

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