Schweinemedaillons mit Gemüse-Pfifferling-Salat

Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden, Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und schräg in Scheiben schneiden. Zitronenschale abreiben und beiseite geben, 1/2 Zitrone in Scheiben schneiden.

Zitronenscheiben mit 8 EL Olivenöl, 250 ml Wasser, Lorbeer, Rosmarin und Salz aufkochen, Zwiebelringe, Knoblauchscheiben und Staudensellerie ca. 10 Min. bei schwacher Hitze garen.

Paprikaschoten putzen und unter den heißen Backofengrill geben bis die Haut Blasen wirft. Paprika einige Min. in einen Gefrierbeutel geben, anschließend Haut abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln abgießen, dabei 100 ml vom Sud auffangen, mit Essig, Olivenöl, Zucker, Pfeffer evtl. Salz verrühren, abschmecken. Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie und Paprikastücke hineingeben.

Pfifferlinge putzen, Petersilie waschen und hacken und die Hälfte unter den Paprikasalat mischen. Schweinefilet in 5 cm dicke Medaillons schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, Thymian + Basilikum hacken.

Schweinemedaillons mit S+P würzen und möglichst in einer Grillpfanne von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten, für 20 Min. in den auf 120° vorgeheizten Ofen geben.

Pfifferlinge in Olivenöl braten, S+P, restliche Petersilie unterrühren.

Den Paprikasalat auf Teller geben, darauf die Pfifferlinge verteilen, Medaillons darauf und mit den gehackten Pinienkernen, Zitronenschale, Thymian und Basilikum bestreuen.

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