Spinatpfanne mit Sardinen

Sardinen entschuppen und waschen. Mit Salz und Zitronensaft innen und außen einreiben. Knoblauch mit etwas Sahne mischen und in die Sardinen geben. Etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat putzen, dabei die Stiele entfernen. Waschen und trocken schleudern. Dann grob zerteilen.

Die Zwiebel in 20 Gramm Butter glasig dünsten. Dann die Gewürze zugeben und kurz mitbraten.

Den Spinat und die Rosinen dazugeben und einige Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten lassen, bis der Spinat etwas zusammen fällt. Abkühlen lassen. Die Sahne mit den Eiern mischen und über den Spinat geben. Im Backofen ca. 15 Min. bei 180 C Celsius (Umluft) ohne Deckel garen.

Die Sardinen mit Mehl bestäuben und in der restlichen Butter knusprig braten. Mit dem Spinat servieren. Dazu schmeckt Stangenweißbrot.

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