Spinatnudeln mit Olivensauce

Die Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Einige Oliven zur Seite legen. Die übrigen ggf. entkernen und grob zerschneiden. Die geschnittenen Oliven mit der Hälfte des Olivenöls fein pürieren.

Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneide. Anschließend in 4 EL vom Olivenöl anbraten. Die Tomatenstücke zugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen lassen.

Inzwischen die Spinatnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, anschließend gut abtropfen lassen und im restlichen Olivenöl schwenken.

Die Olivenpaste in die Tomatensauce rühren und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln abschütten und mit der Tomaten-Oliven-Sauce locker vermengen. Gleichmäßig auf Tellern verteilen und mit den übrigen Oliven garniert servieren.

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