Spiegeleier in pikanter Sauce

Für die Sauce Tomatenketchup, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zucker, Brühe und Speisestärke in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Die Tomaten waschen. Die Hälfte halbieren und den Stielansatz herausschneiden. Die restlichen Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser abschrecken, häuten, in kleine Würfel schneiden und zur Sauce geben. Die Sauce pikant abschmecken.

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Eier darin als Spiegeleier zubereiten. Die Eier mit Sauce und den Tomatenhälften anrichten und nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu Röstkartoffeln reichen.

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