Spargelsalat mit Nudeln, Ei und Schinken

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In den Topf geben und mit Wasser auffüllen. Er soll nur ¾ bedeckt sein. Etwas Zucker und 1 TL Salz dazugeben. Der Spargel soll vom Kochzeitpunkt an genau 10 Minuten kochen. Abgießen und das Wasser unbedingt auffangen. Den Spargel in kaltem Wasser abkühlen, dann abtropfen lassen.

Die Penne nach Kochanweisung garen. Sie sollen noch Biss haben. Die abgetropften Penne mit dem Olivenöl verrühren und abkühlen lassen.

Die Eier hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden.

Die Orange abreiben und den Abrieb mit dem ausgepressten Saft in einen kleinen Topf geben. Die Hälfte des Spargelwassers und den Honig dazugeben, zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren. Abkühlen lassen.

Den Kochschinken würfeln.

Die Reduktion in eine große Schüssel geben, Miracel Whip und Schmand dazugeben und glatt rühren. Sollte diese Salatsauce zu dickflüssig sein, noch etwas vom Spargelwasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Nun zuerst den Kochschinken unterrühren. Dann den Spargel und die Penne unterheben. Zuletzt die Eischeiben vorsichtig unterheben.

Über Nacht kalt stellen, vor dem Servieren vorsichtig umrühren, abschmecken und bei Bedarf noch etwas Spargelwasser dazugeben.

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