Spargelsalat mit Mais und Gurke

Für die Mayonnaise Eigelb mit Salz und Pfeffer würzen, den Zitronensaft dazugeben und dann das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit den Quirlen des Handmixers dazu gießen. Zum Schluss den Joghurt unterrühren.

Den Spargel nicht zu sparsam schälen und mit einer Prise Zucker und einem Stich Butter in kochendes Salzwasser geben, ca. 15 Minuten darin bei milder Hitze kochen lassen. Dann aus dem Sud heben, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ein paar Spargelköpfe zum Garnieren beiseitelegen.

Die Gurke waschen. Ein paar Scheiben mit Schale zum Auslegen der Salatschüssel abschneiden und beiseitestellen. Dann die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Mais auftauen lassen. Den Dill grob hacken. Alles mit dem Dill vermengen. Die Mayonnaise unterheben und den Salat etwas durchziehen lassen. Eventuell noch etwas nachwürzen. Dann in einer Schüssel anrichten, mit den Spargelspitzen garnieren und servieren.

Tipp:

Dieser Salat lässt sich ausgezeichnet vorbereiten. Wichtig ist, dass alle Zutaten wirklich gut abgetropft sind, damit die Soße nicht wässrig wird.

Variationen:

Wer Zeitdruck hat, kann anstatt der selbstgemachten Mayonnaise auch ein gutes Fertigprodukt nehmen.

Zu besonderen Gelegenheiten mische ich Scampi oder Flusskrebse unter.

Der Spargel-Mais-Salat passt gut zu Kurzgebratenem oder zum Braten auf dem kalten Buffet.

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