Spargelsalat mit Cocktail-Kräuterdressing

In einem Topf Wasser, Salz, Zucker, Butter und einige Zitronenscheiben zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel sorgfältig schälen, die holzigen Endstücke abschneiden und in schräge, mundgerechte Stücke (ca. 2 cm lang) schneiden.

Die Spargelstücke in das kochende Wasser geben und bissfest (je nach Dicke der Stangen max. 12 Minuten) garen. Die Spargelstücke ordentlich abtropfen und abkühlen lassen. Die Eier hart kochen, pellen und in Scheiben oder Achtel schneiden.

Für das Cocktail-Kräuterdressing die Creme fraîche mit einer kleinen Flasche Tomatenketchup und dem Miracel Whip verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz kann noch Gemüsebrühe oder auch Spargelsud hinzugefügt werden.

Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und zum Dressing geben. Weitere Kräuter nach Geschmack dazugeben. Ich verwende gerne TK Kräuter (aufgetaut), da in dieser Mischung meistens alles enthalten ist, was ich brauche.

Abschmecken mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und einem kleinen Schuss Weinbrand. Ca. 90 Minuten durchziehen lassen und anschließend nochmals abschmecken.

Am besten auf einer Servierplatte nacheinander anrichten: zuerst die großen, äußeren Blätter von dem Eisbergsalat, Rucolablätter, Spargelstücke, abgewaschene und abgetropfte Cocktailshrimps, Schinkenwürfel, Tomaten, wieder Spargelstücke usw. Als Garnitur einige Schnittlauchröllchen. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, sonst fällt alles zusammen.

Da der Salat ziemlich reichhaltig ist und alles beinhaltet, was man zu einer "ausgewogenen" Mahlzeit benötigt, braucht man keine weiteren Beilagen. Höchstens knusprig frisches Baguette.

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