Spargelrisotto mit Champignons und Kräutern

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, in der Gemüsebrühe und Zitronensaft knackig kochen, herausheben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Das Spargelwasser nicht wegschütten! Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken.

In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln hell anschwitzen. Den Knoblauch und den Reis zugeben, glasig andünsten und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach so viel Spargelbrühe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, dabei öfters umrühren. Das Risotto ca. 20 Min. kochen.

Die Champignons in Scheiben schneiden und in 1 EL Olivenöl andünsten. Mit Milch zum Kochen aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 - 3 Min. einkochen lassen. Die Champignons in das Risotto rühren und weitere 10 Min. leise kochen. Die gekochten Spargelstangen in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden, unter den Reis geben und 5 Min. ziehen lassen. Dann den geriebenen Käse und die klein gehackten Kräuter untermengen.

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