Spargelrisotto

Das untere Drittel vom Spargel schälen, evtl. holzige Enden abschneiden, die Spitzen abschneiden und die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.

Die Schalotten in einem heißen Topf im Öl glasig anschwitzen. Den Reis und die Spargelstücke kurz mitschwitzen, dann mit dem Wein und etwas Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren wieder Brühe nachgießen und vom Reis aufnehmen lassen. So fortfahren bis der Reis nach 15-20 Minuten cremig und mit leichtem Biss gegart ist. Nach ca. 10 Minuten die Spargelspitzen mit untermischen.

Zwischendurch die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale in feinen Zesten abziehen und etwas Saft auspressen. Die Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Zum Schluss die Butter mit dem Parmesan unter das Risotto mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Minze und Zitronenzesten garniert servieren.

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