Spargelfond

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Bis zur weiteren Verwendung in ein feuchtes Küchentuch wickeln.

2,5 Liter Salzwasser aufkochen lassen. Spargelschalen, Spargelenden, Zucker und Butter hineingeben. Bei kleiner Hitze auf 2 Liter einreduzieren lassen. Den Fond durch ein Sieb abgießen, die Spargelabschnitte entsorgen. Den Fond nach Bedarf verwenden.

Spargelsud eignet sich auch gut zum Entwässern. Lauwarm trinken.

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