Spargel-Shrimps-Salat

Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

1 - 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Shrimps hineingeben. Pfeffern, salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und rundherum anbraten. Eventuell anfallenden Kochsud zwischendurch mit einem Esslöffel entfernen. Die Shrimps anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Nochmals zwei EL Olivenöl die benutzte Pfanne geben und die Spargelstücke ca. 4 Minuten unter häufigem Wenden anbraten. Dann die Spargelköpfe hinzugeben und weitere 2 - 3 Minuten weiterbraten. Am Ende die Shrimps wieder hinzufügen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen. Alles auf einen großen, flachen Teller geben und auskühlen lassen.

Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Spargelmischung kurz vor dem Servieren mit den Kräutern vermischen und evtl. nochmals abschmecken. Auf vier Vorspeisentellern anrichten und mit Schnittlauchhalmen garnieren.

Baguette oder Butterbrot dazu reichen. Alternativ kann man auch für zwei Personen je einen Salatteller mit Baguette servieren.

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