Spargel-Risotto mit Sauce hollandaise

Den weißen Spargel schälen, die Spargelenden abbrechen bzw. bei dem grünen Spargel die Enden großzügig abschneiden. Wasser mit etwas Salz und Butter erhitzen, die Spargelspitzen (4 cm lang) 5 Minuten darin köcheln lassen – anschließend aus der Spargelbrühe heben. Den restlichen Spargel in kleine Stücke, den Schinken in feine Streifen schneiden. In einem flachen Topf 3 EL Olivenöl erwärmen, die Schalotten und den Reis glasig andünsten und mit dem Weißwein ablöschen.

Die rohen Spargelstücke dazugeben, mit der heißen Flüssigkeit vom Spargelkochen auffüllen, auf kleiner Flamme 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei öfter umrühren. In der Zwischenzeit die gekochten Spargelspitzen trocken tupfen, im restlichen Olivenöl auf allen Seiten kurz braten, zum Risotto geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce hollandaise, den Schinken und die Petersilie darunterheben,

auf warmen tiefen Tellern anrichten und sofort servieren. Je nach

Geschmack mit Parmesan bestreuen.

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