Spargel in Curry-Kokos-Soße

Den Spargel in schräge Stücke schneiden. Ebenfalls die geschälten Möhren. Den Spargel im Salzwasser garen. Herausnehmen und die Möhren ins Spargelwasser geben und garen. Ebenfalls herausnehmen. Den Sud beiseite stellen.

Die Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden. Im Öl anschwitzen. Herausnehmen und nun das Mehl mit dem Curry im Restöl anschwitzen. Sollte zu wenig Öl im Topf sein, etwas nachgeben oder auch 1 Msp. Butter.

Nun 250 - 300 ml Spargelkochwasser hinzugeben und aufkochen lassen. Die Kokosmilch einrühren und erhitzen. Das Gemüse dazugeben und mit Salz und Sambal Oelek abschmecken.

Passt sehr gut zu Reis. Und für Nichtvegetarier passen gebratene Hühnerbruststücke sehr gut dazu.

Ich verwende für dieses Gericht meist meinen eingefrorenen Spargelvorrat. Dann ist es ein schnelles Gericht und ich kann es jederzeit zubereiten. Wer frischen Spargel nimmt, braucht etwas länger durch das Schälen.

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