- 5 Minuten
Spargel-Fond
| Arbeitszeit ca | 10 Minuten |
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Zutaten
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Die holzige Enden des Spargels klein schneiden und (bei Verwendung von weißem Spargel) zusammen mit den Schalen und dem Wasser (kalt) in einen Topf geben und leicht salzen (ca. 1/2 TL, je nach Geschmack). Alles einmal kurz aufkochen lassen und auf kleiner Flamme ca. 20 min köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb abgießen und die Spargelreste gut ausdrücken.
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Die angegebenen Mengen ergeben ca. 400 ml Spargel-Fond.
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Der so entstandene Spargel-Fond kann entweder sofort weiterverwendet werden oder zur späteren Verwendung heiß in Gläser gefüllt oder auch eingekocht werden. Man kann den Fond aber auch sehr gut einfrieren.
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Der Spargel-Fond eignet sich z.B. als Basis für Spargelsuppen, Saucen oder für ein Spargelrisotto.
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Man kann auch die Reste von weißem und grünem Spargel auch sehr gut mischen.
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Nährwertangaben
Angaben pro 1
| Menge pro Portion | ||
|---|---|---|
| kJ (kcal) | 195 kcal | |
| Eiweiß | ||
| Kohlenhydrate | ||
| Fett | ||
Die Zahlen dienen nur als Referenz
Bemerkungen: