Spargel, cremig überbacken

Spargel in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen, abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen. 2 EL Butter erhitzen und Mehl darin anschwitzen. 100 ml des Spargelwassers, Wein und Sahne angießen, aufkochen lassen und mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken. Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.

Eier mit Milch verquirlen, Schinken unterziehen und mit Kräuter, Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter erhitzen, Eimasse angießen, unter Rühren stocken lassen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Spargel drauf verteilen, die Soße drübergießen, mit Käse bestreuen ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.

Mit kleinen Kartoffeln servieren.

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