Spaghetti - Sauce Marcello

Zwiebeln und Knoblauch im Butter und etwas Olivenöl glasig braten. Gehackte Karotten und Sellerie zugeben und warten, bis alles leicht glasig ist. Tipp: mit etwas Weißwein ablöschen - das verhindert "Matschbildung". Tomaten und Dosentomaten beigeben. Das restliche Olivenöl zugeben. Jetzt das Tomatenmark darunterrühren. Jedes Döschen Tomatenmark 2 mal mit Rotwein füllen und dazurühren. Die zerdrückten Maggiwürfel in die Sauce geben. Mit den Kräutern würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Gewürznelken in einem Tee-Ei in die Sauce geben. Das Ganze auf kleiner bis mittlerer Flamme 2 1/2 bis 3 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren (Vorsicht: die Sauce neigt zum Anbrennen und wird dadurch bitter). Jetzt erst das Rindshack scharf anbraten, salzen und pfeffern und in die Sauce einrühren. Das Ganze nochmals 45 - 60 Minuten leicht köcheln lassen, und das bei offener Pfanne, damit die Flüssigkeit verdampfen kann und die Sauce reduziert wird.

Spaghetti in gesalzenes, kochendes Wasser geben. Grundregel: für 100 g Spaghetti 1 Liter Wasser! Kein Öl ins Wasser bitte! 8 Minuten im sprudelnden Wasser kochen . Etwa 3/4 Liter des Kochwassers beiseite stellen. Die Spaghetti in einem Sieb und fließendem kalten Wasser so lange abschrecken, bis sie wieder kalt sind (jetzt kleben sie auch nicht mehr). Das restliche Spaghettiwasser wieder in einen Topf geben und die kalten Spaghetti auf kleinem Feuer nochmals heiß werden lassen (Spaghetti müssen beim Servieren dampfen!). Gelegentlich mit der Spaghettizange umrühren. So sind sie fein "al dente". Heiß servieren, mit der Sauce übergießen und den Parmesan zum Schluss darauf streuen.

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