Scharfes Schmorgemüse mit Mango

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Anschließend in ein Sieb gießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Bambussprossen abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Möhren in dünne Scheiben, Paprika in feine Streifen schneiden. Mangos schälen, das Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Stein schneiden. Chili entkernen und fein hacken.

Das Öl im Wok erhitzen. Möhren und Paprika unter Wenden ca. 2 Minuten scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und mitbraten. Mangos, Nudeln, Sojasoße, 150 ml Wasser, Erdnusscreme und Sambal Oelek zugeben. So lange köcheln lassen, bis die Erdnusscreme geschmolzen ist. Mit Erdnüssen bestreuen.

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