Spaghetti mit Venusmuscheln und Bottarga

Die Venusmuscheln mehrmals gründlich in kaltem Wasser waschen, dabei die beschädigten oder offenen aussortieren. Den Knoblauch pellen und sehr fein würfeln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Knoblauch und Petersilie noch einmal zusammen sehr fein hacken. Chilischoten entkernen und grob hacken. Den Bottarga häuten und auf der feinen

Seite einer Haushaltsreibe raspeln.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest kochen.

Inzwischen 6 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Knoblauch-Petersilien-Mischung darin anschwitzen, sie soll keine Farbe annehmen. Die Muscheln zugeben und im geschlossenen Bräter 6-8 Minuten bei starker Hitze garen, bis alle Muscheln

geöffnet sind. Die geschlossenen Muscheln entfernen.

Die Nudeln abgießen und tropfnass zu den Muscheln in den Bräter geben. Mit dem restlichen Olivenöl, Chili und Pfeffer würzen. Mit dem Bottarga bestreuen und sofort servieren.

Bottarga ist eine Spezialität aus Italien. Es handelt sich um den Rogen (Fischeier) von Meeräsche (Bottarga di muggine) oder Thunfisch (Bottarga di tonno), der getrocknet und gesalzen wird.

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