Spaghetti mit Lamm-Bolognese

Falls das Lammhack tiefgekühlt ist, dieses nach Packungsanweisung auftauen lassen.

In einer großen Pfanne 1 bis 2 EL Olivenöl erhitzen und das Lammhack darin portionsweise braun anbraten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Champignons putzen und klein würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen, hacken und in 1 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze weich dünsten. Dann das Tomatenmark zugeben, die Hitze etwas erhöhen und etwa 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen.

Den getrockneten Oregano zerdrücken und zusammen mit Tomaten, Zucker, Champignons, Rinderbrühe und Lammhack zugeben und alles etwa 30 Minuten dicklich einköcheln lassen.

Den Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und hacken. Den frischen Oregano abbrausen, trockenschütteln und ebenfalls hacken. Die Zucchini putzen, abspülen und raspeln. Alles zur Sauce geben und einige Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ciabatta würfeln und im Blitzhacker grob zerbröseln. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Ciabattabrösel darin mit dem Rosmarin bei kleiner Hitze etwa 5 bis 10 Minuten unter Wenden goldbraun und knusprig anrösten. Mit etwas Meersalz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen und beiseite stellen.

Die Spaghetti in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und mit der Lamm-Bolognese anrichten. Mit den Feta- und Ciabattabröseln sowie der Petersilie bestreuen.

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