Spaghetti à la Caterina

Zwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch würfeln. Ebenso das Gemüse in kleine Stücke schneiden, Tomaten würfeln.

Olivenöl heiß werden lassen, Auberginen braten bis sie eine schöne braune Farbe annehmen und das Öl wieder abgeben, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben ebenso Suppengrün, Zucchini und ein kleines Stück Chili. Alles gut durchbraten, dann die gewürfelten Tomaten dazugeben. Alles würzen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry und Basilikum und Oregano.

Spaghetti nach Packungsanleitung kochen und die tropfnassen Spaghetti mit der Soße mischen und sofort servieren. Parmesankäse dazu reichen und dazu passt auch gut ein grüner Salat und ein Glas leichter Rotwein!

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