Sommerlicher Rucolasalat mit Pfirsichen

Die rote Zwiebel in Streifen schneiden, die Chili klein hacken, die Pfirsiche entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zusammen in einer großen Schüssel vermengen. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Mozzarella zu den Pfirsichen geben.

Für das Dressing die beiden Öle, den weißen Balsamico, den Honig und Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing in die Schüssel dazugeben und alles gut vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die beiden Salatsorten verlesen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und gut trocken schleudern. Die Kerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten lassen. (Nicht schwarz werden lassen - wird sonst bitter).

Nachdem das Pfirisch-Zwiebel-Gemisch durchgezogen ist, die Blattsalate unterheben, evtl. mit der Balsamicocreme etwas verzieren und die gerösteten Kerne darüberstreuen.

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