Sommerlicher bunter Bohneneintopf mit Pistazien-Oliven-Tapenade

Für den Eintopf die Schnittbohnen waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die weißen Bohnen in einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne sowie die weißen Trennwände entfernen und die Hälften in Würfel schneiden. Die Tomaten abspülen und in Spalten schneiden.

In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin bei kleiner bis mittlerer Hitze andünsten. Dann die Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten. Anschließend das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Alles mit etwas Salz, einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver und Zucker würzen. Mit 3/4 l Wasser ablöschen, die Gemüsebrühe unter Rühren dazugeben und das Ganze aufkochen. Dann die Schnittbohnen dazugeben, erneut aufkochen lassen und dann anschließend zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten garen lassen.

Inzwischen für die Tapenade die Oliven abtropfen lassen und anschließend zusammen mit den Kapern und den Pistazien in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. 3 EL Olivenöl unterrühren und mit einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Den Oregano abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und zusammen mit den weißen Bohnen in den Eintopf rühren. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und zusammen mit der Pistazien-Tapenade anrichten.

Dazu passt ein frisches Baguette.

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