Sojageschnetzeltes, überbacken

Das Sojageschnetzelte in dem heißen Wasser mit der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit Staudensellerie und Lauch in Ringe schneiden. Die Möhren und Auberginen fein Würfeln.

Das Sojageschnetzelte gut abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser aufheben. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Sojageschnetzelte (oder Putenfleisch) darin kräftig anbraten, bis es leicht braun ist. Dann schon mal salzen und pfeffern und alles Gemüse dazugeben.

Ungefähr 2/3 des Einweichwassers angießen, Petersilie dazugeben und das Gemüse ca. 10 - 15 Minuten (je nachdem, wie bissfest man es mag) auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen (wer hat, nimmt die Funktion "überbacken")

Zum Schluss das Gemüse mit dem Tomatenmark und Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Dieses dann in eine Auflaufform geben und den geriebenen Käse darüber streuen. Alles ca. 10 - 15 Minuten im Backofen gratinieren.

In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung gar kochen. Den Auflauf mit dem Reis servieren, wer Trennkost macht, lässt ihn weg.

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