Süßkartoffelsalat mit Chorizo

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Süßkartoffeln schälen und waschen. Halbieren und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. In einem Bräter mit 1 El Olivenöl, Salz und Pfeffer (beides großzügig) vermengen. 25 Min. im Backofen garen, dabei öfter wenden, damit sie rundum bräunen.

Pilze in Stücke schneiden (ich habe sie geviertelt). Das restliche Olivenöl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und die Pilze darin 5-7 Minuten unter häufigem Wenden garen. Die Pilze sollen bräunen und auf keinen Fall im eigenen Saft schmoren.

In eine Schüssel geben und mit dem Saft der halben Zitrone vermengen.

Chorizo in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in die Pfanne geben (Öl ist nicht nötig, da die Wurst genug Fett enthält) und in 3-4 Minuten knusprig braun braten.

Chorizo zu den Pilzen geben (wer möchte auch mit dem ausgebratenen Fett. Das ist mir jedoch zu viel).

Petersilie und Rucola grob hacken und Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Alles zum Chorizo und den Pilzen in die Schüssel geben. Ebenso die gegarten Süßkartoffeln.

Aus den Chilistückchen, Zitronensaft, Abrieb, Zucker, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl ein Dressing mischen und über die anderen Zutaten gießen. Den Salat durchheben.

Kann warm oder kalt serviert werden.

Als vegetarische Variante wird Chorizo durch Ziegenkäse ersetzt.

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