Süßkartoffel-Ragout mit Kokosmilch

Die Süßkartoffeln und Karotten schälen und in ca. 2 - 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel häuten und fein hacken. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben.

In einem ausreichend großen Topf das Öl (ich habe Sonnenblumenöl verwendet, Oliven- oder Sesamöl kann ich mir allerdings auch sehr lecker vorstellen, je nach persönlichem Geschmack) bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Die Süßkartoffel- und Karottenwürfel dazugeben und 3 - 4 min anbraten. Tomatenmark und Currypulver hinzufügen, gut verrühren und für 1 min mitbraten. Dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Ca. 10 - 15 min bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren. Mit Paprikapulver, Chilipulver und Salz würzen, ggf. Erdnüsse hinzufügen (hier darauf achten, dass weniger Salz gebraucht wird, wenn gesalzene Erdnüsse dazugegeben werden).

Wer gerne eine Beilage zu dem Rezept hat, dem empfehle ich Linsen oder Reis.

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