Süßkartoffel-Linsen-Salat

Die Linsen in einem Sieb abbrausen und in Wasser mit dem Lorbeerblatt ca. 50 Minuten gar köcheln lassen. Den Sellerie schälen und sehr klein würfeln. Während der letzten 10 Minuten mit zu den Linsen geben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. In einer Schüssel mit dem Essig, 2 EL Öl, Ahornsirup, Salz, Kurkuma, Paprikapulver und Cayennepfeffer verrühren. Die Linsen und Sellerie in einem Sieb abtropfen lassen, das Lorbeerblatt entfernen, unter das Dressing mischen und lauwarm abkühlen lassen.

Inzwischen die Süßkartoffeln pellen und klein würfeln. In einer heißen Pfanne im restlichen Öl ca. 10 Minuten rundherum goldbraun braten. Mit Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Mit den Süßkartoffeln unter die Linsen mischen, abschmecken und servieren.

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