Süßkartoffel-Kumpir mit buntem Gemüse und Kräuter-Quark-Dip

Backofen vorheizen (E-Herd: 225°C/ Umluft: 200°C). Süßkartoffeln waschen. Die Süßkartoffeln mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Anschließend in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 45 Minuten backen.

Für den Salat Couscous nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten. Auf ein Blech geben und mit einer Gabel auflockern. Gurke waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Radieschen waschen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gurke, Radieschen, Tomaten und Kräuter mit Couscous vermengen und mit restlichem Öl, Salz und Pfeffer würzen.

Zitrone waschen, trockentupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Anschließend halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Quark, Milch und Frischkäse mit Zitronenabrieb und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln aus der Alufolie nehmen und der Länge nach halbieren. Salat in die Kartoffel füllen und mit Dip servieren.

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