Süßkartoffel-Gulasch

Die Champignons putzen und evtl. halbieren. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, abspülen und ebenfalls würfeln.

Den Thymian und den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und die Rosmarinnadeln hacken.

In einem Schmortopf etwas Ghee zerlassen und die Champignons darin anbraten. Anschließend herausnehmen, das Erdnuss- oder Olivenöl in dem Topf erhitzen und die Süßkartoffel- zusammen mit den Paprikawürfeln darin anbraten.

Dann die Champignons, die Thymianblättchen sowie den gehackten Rosmarin zugeben und mit etwas Salz, einigen Umdrehungen buntem oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle sowie mit etwas Schwarzkümmel und einigen Chiliflocken würzen.

Dann die Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und dann zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen abspülen und schräg in Ringe schneiden. Die Strauchtomaten waschen, putzen und würfeln. Beides zum Süßkartoffelgulasch geben und weitere etwa 10 Minuten schmoren.

Den Vollmilchjoghurt mit dem Zitronenschalenabrieb verrühren und mit dem Zitronensaft, etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzen oder weißen Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Radieschensprossen waschen und abtropfen lassen. Das Süßkartoffel-Gulasch abschmecken, ggf. nachwürzen und auf tiefe Teller verteilen. Jeweils einen EL Joghurt darauf geben und mit den Radieschensprossen bestreut servieren. Dazu passen frisches Baguette oder Fladenbrot.

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