Shiitake - Gemüse Lasagne

Möhren und Fenchel waschen und putzen. Fenchel vierteln und in feine Streifen schneiden. Möhren in dünne Scheiben hobeln, Zwiebeln schälen und fein Würfeln. Gemüse in 20 g Butterschmalz 5 Min. anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Sahne aufgießen. 2 Min. kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze in Scheiben schneiden und 3 Min. braten, salzen und pfeffern.

Backofen auf 175°C vorheizen.

Teigplatten, Gemüse und Pilze abwechselnd in eine gefettete Lasagneform füllen. Mit Mozzarella-Scheiben bedecken und 30 Min. backen.

Tipp:

Der weiße Belag, der oft auf den Pilzhüten zu finden ist, ist beileibe kein Schimmel, wie manchmal vermutet wird, sondern besteht aus Shiitakemyzel und ist bei frischen Pilzen regelmäßig vorhanden. Es ist absolut normal und genießbar.

Shiitake brauchen nicht geputzt werden. Wenn überhaupt, nur sparsam waschen (saugen Wasser auf, schadet nur dem Aroma). Das Pilzaroma wird verstärkt, wenn man die Pilze stark anbrät.

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