Sformato di Spinaci

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und ausbröseln.

Den Spinat in gesalzenem Wasser blanchieren, ausdrücken und fein schneiden. In einer großen Pfanne etwas Butter zerlassen, die gehackten Zwiebeln anschwitzen, den Spinat zugeben und trockendünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Rest der Butter zerlassen, das Mehl zugeben und hellbraun anbraten. Die Milch aufgießen und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme noch einige Minuten köcheln lassen, damit sich eventuelle Mehlklümpchen auflösen. Etwas abkühlen lassen, die Eier trennen und zunächst die Eigelbe in der Bechamelsauce verrühren. Als nächstes den Parmesan und die Spinatzwiebelmischung untermischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Auflaufmasse heben.

Nochmals abschmecken und alles in die Form füllen. Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen im Wasserbad eine Stunde abgedeckt garen lassen. Mit einem Zahnstocher einstechen - wenn beim Herausziehen nichts haften bleibt, ist der Spinatauflauf fertig. Stürzen und heiß servieren.

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